北海道白老町産のスケソウダラをひとくちサイズに
カットし、一度酢で締めて程よく下味をつけてから、
爽やかな香りのディルウィード、味を引き締める
レモンとブラックペッパー、彩りにアカツノマタ
(海藻)を加え、隠し味に蜂蜜や昆布エキスを
使用したタレに漬け込んで仕上げました。
オイルを加えずに作っていますので、
よりさっぱりとお召し上がりいただけます。
そのままはもちろん、玉ねぎやトマトなどの野菜や、
エビやタコなどの他の魚介を加えてアレンジしても
美味しくお召し上がり頂けます。
※「ディル(dill)」は、「魚のハーブ」とも呼ばれる
ほど魚に合うハーブで、甘くスッキリとした
清涼感のある香りが特徴です。
その名前は古代の北欧の言葉で「dilla(鎮める)」に
由来していると言われ、鎮静・消化促進などの
効果があるとされています
※「スケソウダラ」は良質なタンパク質をもつと
される白身魚で、味はクセがなくて淡白なので
食べやすく、さっぱりとしたマリネ風の味付けにも
よく合います。
